有讲究的如皋火腿

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 如皋火腿 金华火腿 五谷杂粮 猪种 竹叶 琵琶 肉
• 年，卷（期）: njkjb_2014,（7）
• 页码范围: 30-30
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.65

摘要

说到火腿，大家马上会想到金华火腿，其实与金华火腿一样蜚声海外的还有一种火腿，那就是如皋火腿。如皋火腿始产于清咸丰初年，它的选材非常讲究，传统如皋火腿使用的原料为成年“东串猪”后腿，其型美似琵琶或竹叶。“东串猪”是生长在江海平原（如皋、泰兴一带）的独特猪种，这种猪毛黑、体大、肉紧，因食草及五谷杂粮而肉嫩味香。