无油煎炸的空气炸锅真的无解可击吗？

• 作者: 章海风
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 煎炸油 空气 油炸食品 加工过程 食物
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: R155.58

摘要

空气炸锅加热时会在锅体内产生高温的热风而使食物形成酥脆的表层，锁住食材内部的水分。在烹调加工过程中．基本不用油或用很少的油就可使食物达到传统油炸食品又香又脆的口感，从而减少了传统油炸过程中食物炸制后所含有的油脂，没有完全炸制好的食物也不会含有煎炸油。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章海风	扬州大学旅游烹饪学院	46	155	7.0	12.0