美国农业部：低致敏花生有望面市

• 作者: 新华
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 美国农业部 花生 相关产品 州立大学 脂质氧化 致敏性 蛋白酶 研究员
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 页码范围: 68-68
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.1

摘要

美国农业部近日称，一种低致敏性的花生及相关产品有可能在近期内摆上商店货架。美国农业部在其官网上一篇文章中写道．北卡罗来纳农业与技术州立大学食品与营养研究员虞建梅及其同事开发出一种技术，可以把花生中致敏性蛋白去除98％至100％。其过程大体是，先把花生去壳去皮，然后用一种蛋白酶进行处理，它不会改变花生形状．也不会引起脂质氧化问题，影响花生保质期。