不同品种炒货葵花籽氧化稳定性研究

• 作者: 李光跃 胡亚玲 赵媛媛 陈贵林 马千里
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 炒货葵花籽 抗氧化性过 氧化值 酸值 碘值 共轭二烯与共轭三烯
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-120,124
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.016

摘要

本研究以7个品种炒货葵花籽为研究对象,采用超声波从葵花籽仁提取油脂,用Schaal烘箱法进行加速氧化处理,比较加速氧化对不同品种葵花籽仁油脂过氧化值、酸值和碘值以及氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯含量的影响,综合筛选出具有较高抗氧化稳定性的炒货葵花籽品种.结果显示,甘葵2号品种葵花籽仁油脂在氧化过程中过氧化值、酸值的变化量和氧化后产生的共轭二烯与共轭三烯的含量显著(p＜0.05)低于其余各品种,碘值的变化量与LD5609、科阳7号葵花籽仁油脂无显著差异,但显著高于青花王、三道眉和青花品种,表明甘葵2号品种葵花籽抗氧化性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈贵林	内蒙古大学生命科学学院	74	1304	21.0	33.0
2	胡亚玲	内蒙古大学生命科学学院	3	24	3.0	3.0
3	赵媛媛	内蒙古大学生命科学学院	4	13	2.0	3.0
4	李光跃	内蒙古大学生命科学学院	5	52	4.0	5.0
5	马千里	内蒙古大学生命科学学院	2	36	2.0	2.0