不同品种猕猴桃果实的品质及抗氧化活性

• 作者: 孙翔宇 耿鹏飞 薛敏 谷留杰 赵金梅 雷玉山 高贵田
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 品种 营养成分
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409024

摘要

测定10种猕猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、蛋白质和氨基酸含量,并据此进行聚类分析,通过比较其清除DPPH自由基的能力,探究抗氧化活性与VC、总酚含量的相关性.结果表明:猕猴桃成熟果实含可溶性固形物含量12.27％～20.37％、可滴定酸含量0.85％～1.77％、VC含量54.86～159.08 mg/100 g、蛋白质含量0.86％～1.85％、总氨基酸含量10.74～17.94 mg/g、总酚含量63.71～152.46 mg/100 g、对DPPH自由基的清除率为13.75％～68.34％.6种营养成分在不同猕猴桃品种之间具有一定差异性,其中翠香、红阳、金桃和华优的可溶性固形物、VC和总酚含量均较高,而黄金果和海沃德的VC、总酚含量较低,其他品种的营养成分指标基本处于中等水平,华优的VC含量(159.08 mg/100 g)、总酚含量(152.46 mg/100 g)及DPPH自由基清除率(68.34％)最高,是营养价值最高的品种之一.猕猴桃的抗氧化能力与其中的VC和总酚含量之间呈现较高相关性,表明猕猴桃的抗氧化作用与其中所含的VC和酚类物质关系密切.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高贵田	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	60	635	11.0	24.0
2	孙翔宇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	25	545	9.0	23.0
3	薛敏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	13	174	5.0	13.0
4	雷玉山		4	112	3.0	4.0
5	谷留杰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	243	7.0	10.0
6	赵金梅	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	14	245	7.0	14.0
7	耿鹏飞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	169	5.0	9.0