几种抑制剂对水蜜桃多酚氧化酶的抑制效应

• 作者: 刘亮 戚向阳 曹少谦 杨震峰 陈伟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 水蜜桃 多酚氧化酶 抑制剂 抑制类型
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 144-149
• 语种: 中文

摘要

目的:研究几种抑制剂对水蜜桃多酚氧化酶酶促反应的抑制效应.方法:对水蜜桃多酚氧化酶底物特异性进行分析,在确定最适底物的基础上,采用酶动力学方法研究谷胱甘肽、L-半胱氨酸、氟化钠对水蜜桃多酚氧化酶活性的抑制效应.结果:谷胱甘肽、L-半胱氨酸、氟化钠均能抑制水蜜桃多酚氧化酶活性,3者导致酶活力下降50％的浓度(IC50)分别为0.22,0.06,4.57 mmol/L,其中前两者表现为竞争性抑制,后者为非竞争性抑制;3者对水蜜桃多酚氧化酶的抑制常数分别为0.2435,0.4974,0.43 mmol/L.在降低水蜜桃多酚氧化酶酶活的同时,谷胱甘肽和L-半胱氨酸对酶促反应有延滞作用.结论:谷胱甘肽、L-半胱氨酸、氟化钠均可有效抑制水蜜桃多酚氧化酶酶促反应速率,L-半胱氨酸的抑制效果最强,氟化钠抑制效果最差.本试验可为水蜜桃等果蔬深加工过程中抑制剂的应用提供一定参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹少谦	浙江万里学院生物与环境学院	46	257	9.0	12.0
2	陈伟	浙江万里学院生物与环境学院	61	485	11.0	19.0
3	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
4	杨震峰	浙江万里学院生物与环境学院	51	394	11.0	17.0
5	刘亮	浙江医药高等专科学校生物与食品系	27	193	9.0	13.0