倒笃菜肉沫软罐头加工及杀菌工艺研究

• 作者: 江学平 郜海燕 陈杭君 陶菲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 倒笃菜 肉沫 杀菌 软罐头 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 157-163
• 语种: 中文

摘要

为满足消费者对营养美味的需求,丰富倒茑菜产品,本研究拟开发1种倒笃菜软罐头产品.以倒笃菜、肉沫和豆干为原料,采用3因素3水平的Box-Behnken试验,以产品感官品质评分为响应值确定配方.研究结果表明,最佳质量分数配比为倒茑菜∶豆干∶肉沫为60∶29∶34.最适的灭菌方式为真空包装后采用121℃,0.1 MPa高压蒸汽灭菌30 min.制成的软罐头口感脆嫩,其口味得到改善,产品的营养价值也得到提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所	134	2135	25.0	37.0
3	陈杭君	浙江省农业科学院食品科学研究所	104	1836	24.0	36.0
5	江学平	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	7	1.0	2.0