人工养殖大鲵皮胶原蛋白的性质研究

• 作者: 李莉 梁炜泷 王锡昌 顾赛麒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大鲵 鲵皮 胶原蛋白 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 分类号: S98
• 字数: 6089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409016

摘要

在低温4℃条件下,采用酸法(0.5 mol/L乙酸)和酶法(胃蛋白酶)对人工养殖大鲵皮中的胶原蛋白进行了提取,对提取纯化后的两种不同类型的胶原蛋白——酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)和胃蛋白酶酶促溶性胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC)其各项理化性质进行了研究.结果表明:ASC和PSC均包含2条α链及它们的二聚体β链,为Ⅰ型胶原蛋白;ASC和PSC中甘氨酸含量最高,其次为谷氨酸和脯氨酸,胱氨酸含量最低;ASC和PSC中亚氨基酸含量分别为144和173(以残基/1 000残基计),两者热变性温度分别为23.5℃和26.5℃,表明PSC的热稳定性较优;ASC和PSC的紫外最大吸收峰分别位于233.0 nm和232.0 nm波长处,符合胶原蛋白的特征;ASC和PSC的红外特征吸收频率相似,均含有酰胺Ⅱ带、酰胺Ⅲ带及在两酰胺带间的一系列吸收峰,表明ASC和PSC中胶原蛋白的三螺旋结构较为完整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	281	3516	32.0	42.0
2	顾赛麒	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	40	877	19.0	28.0
3	李莉	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	10	140	7.0	10.0
4	梁炜泷	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	1	12	1.0	1.0