壳聚糖复合涂膜对草莓保鲜的影响

• 作者: 冯叙桥 刘立岩 吕竹 曹雪慧 朱丹实 李青 杨方威
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 壳聚糖 草莓 迷迭香提取物 CaCl2 Na2SO3 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 205-209
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

迷迭香提取物、CaCl2、亚硫酸钠分别与壳聚糖复配涂膜研究草莓的贮藏保鲜技术,通过测定贮藏过程中草莓果实的营养成分、感官品质等指标,探究草莓在低温冷藏条件下的成熟衰老过程和不同保鲜剂处理对草莓贮藏品质的影响.结果表明:壳聚糖复配迷迭香提取物和壳聚糖复合CaCl2涂膜保鲜液均可显著地(P＜0.05)减缓草莓的可溶性固形物、可滴定酸、Vc、还原糖含量的下降,抑制草莓细胞膜渗透率变化和果实的腐烂软化,保持草莓的硬度等贮藏品质.亚硫酸钠-壳聚糖处理可维持草莓的还原糖含量,延缓可滴定酸和Vc含量的下降.其中,1.5％壳聚糖+0.3％迷迭香提取物溶液浸渍涂膜5 min保鲜草莓效果最好,1.5％壳聚糖+2.0％CaCl2溶液浸渍涂膜5 min次之.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱丹实		62	501	12.0	20.0
2	冯叙桥		107	1117	17.0	27.0
3	曹雪慧		35	223	7.0	14.0
4	杨方威		8	138	4.0	8.0
5	李青		4	7	2.0	2.0
6	刘立岩		2	4	1.0	2.0
7	吕竹		1	0	0.0	0.0