马铃薯蛋白的分离及氨基酸组成分析

• 作者: 刘刚 曾凡逵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 天然蛋白 蛋白酶抑制剂 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 3002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409012

摘要

为了从马铃薯淀粉加工分离汁水中回收具有天然活性的蛋白,以Amberlite XAD7HP树脂作为吸附剂对扩张床吸附进行研究,并分析回收蛋白的氨基酸组成.结果表明:XAD7HP可以实现Patatin蛋白和蛋白酶抑制剂的分离,分离到的马铃薯蛋白酶抑制剂的胰蛋白酶抑制活力为410mg/g.回收的马铃薯蛋白酶抑制剂Ser、Leu、Glu的含量分别为13.2、9.14、8.14 g/100 g,且必需氨基酸占总氨基酸的40.80％,疏水氨基酸Ile、Leu、Val、Phe和Tyr的含量也比较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘刚	中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学研究发展中心	207	2369	24.0	40.0
2	曾凡逵	中国科学院兰州化学物理研究所环境材料与生态化学研究发展中心	13	230	6.0	13.0