芒果原浆喷雾干燥助干剂配方的优化

• 作者: 刘忠义 吴继军 唐道邦 徐玉娟 林羡 罗彩连
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果原浆 喷雾干燥 助干剂 麦芽糊精
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

研究了助干剂麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的添加量对芒果原浆喷雾干燥的影响,以提取率、b*、流动性和溶解时间为考察指标,优化了3种助干剂的组合方式.试验结果表明,麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶添加量分别为25％、2％、2％时,该条件下获得的芒果粉提取率较高、色泽较黄、流动性和速溶性较好.