离子强度对壳聚糖分子链构象的影响

• 作者: 夏文水 张威
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 离子强度 链刚性度 均方旋转半径 Zeta电位
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409008

摘要

通过特性黏度法和光散射法研究离子强度对高(712.6 kD)、中(205.8 kD)、低(76.4 kD)3种分子质量壳聚糖分子链构象的影响.结果表明:随着离子强度的增加,3种壳聚糖的特性黏度均降低,分子链均方旋转半径也表现出下降趋势.壳聚糖分子质量越高,分子链刚性度越低.溶液中离子强度升高时,质子化氨基逐渐被反离子屏蔽,这可能是壳聚糖特性黏度和分子链均方旋转半径下降的原因.因此,壳聚糖的增稠效果可通过控制环境条件改变壳聚糖的分子链构象进行调节.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	354	5083	36.0	51.0
2	张威	武汉轻工大学食品科学与工程学院	5	4	1.0	2.0