糖汁亚硫酸法絮凝澄清过程中的Zeta电位

• 作者: 刘柳 周秋彤 崔福海 崔越 张瑞瑞 李利军 李青松 杨兰兰 黄彩幸
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Zeta电位 糖汁 亚硫酸法 絮凝剂 絮凝机理
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS241
• 字数: 4639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409007

摘要

以赤砂糖糖汁为对象,模拟糖汁的亚硫酸法絮凝澄清脱色过程,研究糖汁亚硫酸法絮凝过程中的Zeta电位.考察加灰(加入氢氧化钙)、硫熏中和、絮凝等步骤中糖汁Zeta电位的变化,以及不同絮凝剂对絮凝沉降过程中Zeta电位的影响.结果表明:加灰过程中,随加灰量的增加,糖汁Zeta电位的绝对值迅速减小;硫熏中和过程中,随硫熏强度的增大,Zeta电位的绝对值缓慢减小;硫熏中和汁随着絮凝剂的加入,Zeta电位的绝对值继续在缓慢减小到最小值.糖汁从加灰到硫熏中和再到絮凝沉降,整个过程的Zeta电位的绝对值在不断减小,颗粒之间的排斥力不断减弱,分散体系的稳定性变差,最后发生聚沉和絮凝现象.