胡萝卜薄层干燥动力学模型研究

• 作者: 刘云宏 吴建业 朱文学 樊金玲 种翠娟 罗磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 干燥 动力学模型 水分扩散系数
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409006

摘要

为探索胡萝卜热风干燥过程中水分的变化规律,本研究以胡萝卜为干燥对象,进行薄层干燥特性及模型研究,探讨不同温度、风速及物料厚度条件下胡萝卜水分比与干燥时间的关系,建立动力学模型;以Fick扩散定律为依据,确定胡萝卜一维传热传质的有效水分扩散系数并建立其数学模型.结果表明:胡萝卜薄层干燥动力学模型可用Page方程来描述,并通过回归分析确定方程系数m、k,通过多元线性回归方法得到有效水分扩散系数(Deff)与温度、风速和厚度的表达式,实验得到的Deff值在0.84× 10-9～6.69×10-9 m2/s范围内随着干燥温度、风速和物料厚度的升高而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	刘云宏	河南科技大学食品与生物工程学院	88	706	14.0	21.0
3	罗磊	河南科技大学食品与生物工程学院	86	759	16.0	24.0
4	樊金玲	河南科技大学食品与生物工程学院	58	592	13.0	23.0
5	吴建业	河南科技大学食品与生物工程学院	6	95	4.0	6.0
6	种翠娟	河南科技大学食品与生物工程学院	8	79	4.0	8.0