贺兰山东麓年轻红葡萄酒的CIELab颜色空间特征

• 作者: 张军翔 王宏 陈晓艺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: CIELab参数 花色苷 年轻红葡萄酒
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 4535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409005

摘要

采用CIELab系统方法得到宁夏贺兰山东麓年轻红葡萄酒的颜色空间参数,并研究花色苷与颜色参数的相关性.以贺兰山东麓产区2012年份不同品种的10个年轻红葡萄酒为材料,采用紫外分光光度计和pH示差法计算得出CIELab颜色空间参数以及总花色苷含量,通过相关性分析对葡萄酒各个颜色参数和总花色苷进行研究.结果表明:不同葡萄酒样品的明度L*、红度a*、黄度b*、饱和度Cab和色调角Hab等空间参数不同,表现出不同的颜色特征;总花色苷含量在161.2～287.8 mg/L,与参数L*、a*、Cab均呈显著相关性,决定年轻红葡萄酒的明度、色度及饱和度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔	宁夏大学农学院	77	562	13.0	20.0
2	王宏	宁夏大学农学院	9	46	2.0	6.0
3	陈晓艺	宁夏大学农学院	3	45	2.0	3.0