两步法生产甜酒酿的研究

• 作者: 侯会绒
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 甜酒酿 根霉 酵母
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 科技 -- 食品技术研究
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 字数: 2450字
• 语种: 中文

摘要

本研究将传统甜酒酿工艺的一步发酵法分成根霉糖化和酵母发酵两步进行操作，利用正交试验分别考查了各步骤的最佳工艺。结果表明：最佳糖化条件为：根霉用量1.0%、发酵温度28℃、发酵时间24h、最适pH值6.0；最佳发酵条件为：酵母用量1.0%、发酵温度25℃、发酵时间12h、最适pH值5.0。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯会绒		29	106	7.0	9.0