发酵型刺梨黑豆饮料的生产工艺及配方研究

• 作者: 侯巧芝 侯彦喜 邢建华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 刺梨 黑豆 饮料 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以黑豆乳为底物,加入益生菌为发酵剂进行发酵,考察了发酵温度,时间,乳化稳定剂的乳化稳定效果等因素.结果表明,发酵温度42℃,发酵时间5h,产品口感较好;复合乳化稳定剂用量0.40％取得了较好的乳化稳定效果.采用正交设计法对发酵型刺梨黑豆饮料的配方进行设计,其最佳配方为:黑豆发酵乳用量20％,刺梨汁用量8％,白砂糖用量12％.