葛仙米藻胆蛋白与色度降解动力学

• 作者: 李伟 汪兴平 程超 薛峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛仙米 藻蓝蛋白 色度 降解动力学
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409004

摘要

以葛仙米藻胆蛋白为原料,研究pH值、温度和光照对其色度和含量的影响,建立葛仙米藻蓝蛋白及其色度的降解动力学,结果发现pH 3色素溶液在可见光区几乎没有藻蓝蛋白特征吸收峰,随pH值增加藻蓝蛋白特征吸收峰值逐渐增强,至pH 6达最高,之后逐渐下降;pH值增加藻蓝蛋白特征峰有轻微的蓝移效应.pH 4色素溶液Hunter-b最小,其蓝色最深,且每种pH值色素溶液的Hunter-b差异极显著.藻蓝蛋白在50℃半衰期分别是60℃和70℃的8.09倍和11.05倍;而色度在50℃半衰期分别是60℃和70℃的29.17倍和72.74倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超	湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	86	1156	17.0	30.0
5	李伟	湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	35	208	9.0	12.0
6	汪兴平	湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室	71	1250	20.0	31.0
10	薛峰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	24	3.0	3.0