四川7个不同产区松茸的营养成分及品质比较

• 作者: 李小林 李强 杨志荣 熊川 郑林用 黄文丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 四川 松茸 营养成分 品质
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了了解四川不同产区松茸的营养成分及品质差异,以四川小金、雅江、木里等地采集的新鲜野生松茸子实体为材料,通过国家食品卫生标准检测方法测定了子实体的粗蛋白、脂肪、粗纤维、矿质元素、维生素以及水解氨基酸的含量.并利用SPSS软件对各个产区松茸品质进行聚类分析,并将四川松茸的营养成分与西藏、重庆、云南、黑龙江松茸进行比较.结果表明:四川所有产区松茸的平均蛋白质含量为21.09％;脂肪含量平均为3.28％;粗纤维含量平均为18.28％;矿质元素中,钙和铁的含量相对较高,平均分别为249.21、880 mg/kg,而且各地区相差较大,木里松茸的含钙量是会东的8倍,而盐边松茸的含铁量是会东的7倍.7个产区松茸可聚为2个品质群,其中会东、冕宁、木里、盐源聚为一群,而小金、盐边、雅江聚为另一群,前一类群蛋白质、脂肪含量高,后一类群纤维素、矿质元素含量高.表明四川松茸营养品质有一定地理分化,且四川松茸营养水平相较于全国其他产区松茸处于前列.