乳酸菌苯乳酸的合成及其代谢调控机制研究进展

• 作者: 刘毕琴 李晓然 柳陈坚 罗义勇 芦夏霏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 苯乳酸 乳酸脱氢酶 氨基转移酶
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 177-181
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201411031

摘要

苯乳酸(phenyllactic acid,PLA)是近年来发现的新型生物防腐剂,可以有效抑制革兰氏阴性、阳性细菌和真菌的生长.乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB) PLA是食品级的生物防腐剂.它的生物合成核心途径为:以苯丙氨酸(phenylalanine,Phe)为底物,α-酮戊二酸为氨基受体,经转氨反应生成苯丙酮酸(phenypyruvate,PPA),然后PPA经脱氢酶作用,还原生成PLA.PLA的分解代谢产物主要有二氢化二醇、1-溴-2,3苯甲烷等.除了受温度、pH和培养条件的影响外,PLA的合成代谢主要受到乳酸脱氢酶(lactic dehydrogenase,LDH)、氨基转移酶(aminotransferase,ATase)和三羧酸循环(tricarboxylic acid cycle,TCA)等的调控.文中综述了LAB PLA的生物合成和分解代谢途径以及与该途径相关的调控机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳陈坚		73	408	11.0	17.0
2	罗义勇		30	74	6.0	8.0
3	李晓然		43	127	7.0	10.0
4	芦夏霏		2	15	1.0	2.0
5	刘毕琴		2	15	1.0	2.0