萝卜苗发芽过程中营养物质的动态变化

• 作者: 周晨光 朱毅 罗云波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜 发芽 芥子油苷 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201409001

摘要

通过测定抚顺红与盛丰白萝卜苗中芥子油苷、花青素、VC、总酚含量以及抗氧化能力,探究萝卜种子在发芽过程中营养物质的动态变化.结果表明:除盛丰白幼苗中4-甲硫基-3-丁烯基硫代芥子油苷的含量随着发芽过程而增加外,抚顺红与盛丰白萝卜苗中其余种类的芥子油苷含量均逐渐下降.抚顺红与盛丰白幼苗生长5d后总酚含量较萝卜种子中分别下降61.62％和43.93％,之后2d的含量变化趋于稳定.抚顺红与盛丰白萝卜种子中均未检测到VC,但随着发芽过程的进行,生长7d的幼苗中VC含量分别增加至65.81 mg/100 g和52.48 mg/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	朱毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	371	9.0	18.0
3	周晨光	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	16	2.0	3.0