宁夏枸杞体外抗氧化机理研究

• 作者: 倪志婧 李洋 马文平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 宁夏枸杞 抗氧化能力 抗氧化机理 枸杞黄酮
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401015

摘要

目的:研究宁夏枸杞中主要的4种抗氧化物质(枸杞多糖、黄酮、类胡萝卜素和VC)的抗氧化能力,分析它们对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率,探索宁夏枸杞果实的体外抗氧化机理.方法:采用FRAP法、DPPH法、ABTS法和清除羟自由基法4种体外抗氧化方法来评价枸杞鲜果的总抗氧化能力.结果:4种方法测得枸杞黄酮对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率均大于96％,VC对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率均小于4％,高质量浓度的枸杞多糖(642.7170 mg/L)和类胡萝卜素(109.9280 mg/L)检测不到抗氧化能力.结论:枸杞黄酮的抗氧化能力决定着枸杞果实的体外抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马文平	北方民族大学生物科学与工程学院	31	249	8.0	14.0
2	倪志婧	北方民族大学生物科学与工程学院	25	233	8.0	14.0
3	李洋	北方民族大学生物科学与工程学院	2	70	2.0	2.0