内源性甲醛、甲醛毒性及甲醛抑制物的研究进展

• 作者: 丁晓雯 曾艺涛 杨娟 秦樱瑞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 内源性甲醛 甲醛毒性 甲醛抑制物
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 294-297
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201401058

摘要

研究发现,大量海鱼类水产品中有内源性甲醛的产生,菌类如香菇也可自发产生甲醛.甲醛会损伤机体的神经系统和心血管系统,一些营养物质如N-乙酰半胱氨酸、茶多酚、VE、VC、白藜芦醇、硫氧还蛋白、褪黑激素等可抑制甲醛毒性.本文综述了食品中内源性甲醛的来源、甲醛毒性及甲醛抑制物,以期为食品中内源性甲醛的进一步研究及减少甲醛危害提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室	105	626	14.0	19.0
2	杨娟	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室	83	463	11.0	18.0
3	曾艺涛	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室	13	64	5.0	8.0
4	秦樱瑞	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工技术重点实验室	11	54	4.0	7.0