三种酵母用于火棘发酵果酒的对比研究

• 作者: 任春光 向准 孙超 王莹 贺红早
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火棘 酵母 果酒 主发酵 后发酵
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 荨研究报告荩
• 页码范围: 26-28,32
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.7|TS261.4
• 字数: 3602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014.0172

摘要

以安琪葡萄酒果酒酵母RW、安琪酿酒曲、LAFFORT F33葡萄酒酵母为发酵酵母和成熟的火棘果实为原料，经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成火棘发酵酒。经过对成品发酵果酒的感官和常规的理化指标的对比研究表明，LAFFORT F33酿造的火棘果酒质量稳定，酒色鲜红色、澄清透明、无沉淀；果香浓郁，酒香、果香协调；口感纯净、幽雅；典型性强，且理化检测指标均符合国家标准，是一种理想的适合生产火棘果酒的发酵酵母。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺红早		61	221	7.0	9.0
2	任春光		35	126	6.0	8.0
3	王莹		28	78	5.0	6.0
4	孙超		40	117	6.0	7.0
5	向准		35	108	6.0	7.0