HACCP体系在铁路旅客餐车食品安全监管中的应用研究

• 作者: 杨玉军 田琳
• 来源期刊: 疾病监测与控制
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 旅客餐车 食品安全 应用
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 544-546
• 分类号: R128+.1
• 语种: 中文

摘要

目的 建立旅客餐车食品安全质量保证体系.方法 对餐车食品安全监管的特点及主要安全隐患进行分析,提出实施HACCP的必要性,指导餐车运行HACCP七条原则,确立CCPs,制定、推行HACCP计划,建立完善的HACCP体系.结果 餐车食品安全风险和潜在危害明显减少,科学管理水平显著提高,HACCP体系的预防为主和事前、事中控制功能能够有效防止和控制食源性疾病的发生.结论 HACCP体系是全程、科学控制餐车食品安全的质量保证体系,在铁路食品安全管理中有广泛应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉军	兰州铁路卫生监督所嘉峪关铁路卫生监督分所	8	14	2.0	3.0
2	田琳	兰州铁路卫生监督所嘉峪关铁路卫生监督分所	5	3	1.0	1.0