鲟鱼中荧光假单胞菌生长预测模型构建及货架期预测

• 作者: 彭朝辉 李平兰 桂萌 章志超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲟鱼 荧光假单胞菌 温度 预测模型 货架期
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 278-283
• 页数: 6页
• 分类号: S983
• 字数: 6721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410052

摘要

为快速预测有氧贮藏鲟鱼的货架期、预防鱼肉变质,通过将鲟鱼有氧冰藏条件下的特定腐败菌(荧光假单胞菌)接种子灭菌鲟鱼片后置于0、4、10、15、20℃有氧贮藏,分析其生长动态及货架期终点的感官评分、pH值和挥发性盐基氮值,在以修正的Gompertz方程为一级模型的基础上,分别以平方根方程和Arrhenius方程为二级模型,建立并验证荧光假单胞菌的生长预测模型.结果显示:荧光假单胞菌菌数的最小腐败值为(7.35±0.05)(lg(CFU/g));同时,分别在8℃和波动温度条件下对模型验证的结果表明:基于平方根方程的荧光假单胞菌生长预测模型的残差分布在-0.09～0.10之间,准确度Af为1.14、1.17,偏差度Bf为0.97、1.02,货架期预测相对误差为-7.95％、-3.28％;而基于Arrhenius方程的模型误差较大,其中残差分布在-0.17～0.24之间,Af为1.21、1.31,Bf为0.94、1.08,货架期预测相对误差为24.87％、7.54％.因此,基于平方根方程建立的模型可以更有效地预测有氧包装鲟鱼在0～20℃贮藏温度条件下的荧光假单胞菌的生长及相应货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
2	桂萌	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	71	5.0	7.0
3	彭朝辉		13	222	7.0	13.0
4	章志超	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	39	4.0	5.0