乳酸菌发酵提取甘薯渣中水不溶性膳食纤维的研究

• 作者: 刘辉 田亚红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甘薯渣 乳酸菌 水不溶性膳食纤维 发酵
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以甘薯(Ipomoea batatas Lam.)渣为原料,通过对乳酸菌发酵提取水不溶性膳食纤维(IDF)的工艺进行研究,考察了发酵时间、料液比、接种量及发酵温度对水不溶性膳食纤维提取率的影响.研究结果表明:最佳甘薯渣不溶性膳食纤维的提取条件为发酵时间为20 h.料液比为1:12 (g/mL),接种量为1.25％,发酵温度42℃,在此条件下IDF的提取率为15.96％,所制得的甘薯渣膳食纤维素的持水力和膨胀力分别达到4.06 g/g、3.41 mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田亚红	河北联合大学生命科学学院	21	54	5.0	6.0
2	刘辉		37	148	6.0	10.0