浅议中式烹饪科学上浆挂糊与芡的基本技能

• 作者: 吴有顺
• 来源期刊: 企业技术开发（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 中式烹饪 挂糊与芶芡 基本技能
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 高新论坛
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS97
• 字数: 2653字
• 语种: 中文

摘要

文章从分析中式烹饪过程中营养元素的损失规律和原因出发，阐述了科学烹饪的概念和防止营养元素流失的保护措施，介绍了中式烹饪科学上浆挂糊与芶芡的基本技能，归纳了在实际烹饪的操作过程中科学上浆挂糊与芶芡的有关技巧及主要的技术要点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴有顺		2	0	0.0	0.0