原汤化原食靠谱吗

• 作者: 付金如
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 营养食疗
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

我国的饮食文化博大精深,在传统饮食中,一直有“原汤化原食”的说法.究竟什么是“原汤”?什么是“原食”? “原汤化原食”的说法有科学根据吗? 一般来讲,“原食”指的是淀粉类食物,比如饺子、面条、馄饨、汤圆等,“原汤”就是水煮这些食物后得到的汤,而“化”有“消化”的意思.所以,“原汤化原食”的意思是,汤能够帮助淀粉类食物消化吸收. 从现代营养学角度分析,这个说法是有一定科学依据的.一方面,煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100℃时,淀粉颗粒就会糊化,一部分溶解到汤中,这些淀粉的消化吸收速度比较快,可以促进胃酸和消化酶的分泌,更利于“原食”中淀粉的消化吸收,从而减少积食的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付金如		9	0	0.0	0.0