竹醋对红色甜椒贮藏中活性氧代谢的影响

• 作者: 张海英 贾永慧 赵赢 韦强 黄漫青
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 竹醋 红色甜椒 贮藏 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 园艺——研究报告
• 页码范围: 109-113
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为研究竹醋对红色甜椒在贮藏过程中的活性氧代谢的影响,以‘红苏珊’红色甜椒为实验材料,用蒸馏水将精制竹醋液稀释成500、1000和1500倍液,浸泡甜椒果柄3 min,以蒸馏水处理为对照(CK),擦干后装PE保鲜袋,于20℃储存.研究结果表明,500～1500倍竹醋液处理明显提高了红色甜椒的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性及总抗氧化能力(T-AOC),降低了超氧阴离子(O2-·)的产生速率和过氧化氢(H2O2)含量,降低了丙二醛(MDA)含量的积累和细胞膜渗透率.其中以1500倍竹醋稀释液处理的保鲜效果最好,与CK相比较,POD活性峰值提高了1.24倍,SOD活性提高了4.6％～100％,T-AOC提高了0.12％～0.72％,O2-·产生速率降低了27.22％～47.75％,H2O2含量减少了9.46％～43.42％,MDA含量减少了8.42％～39.59％,细胞膜渗透率降低了11.56％～37.34％.这说明竹醋具有较强的抗氧化性,可以减缓红色甜椒的膜脂过氧化作用,保持细胞膜的完整性,从而延缓衰老,起到一定的保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦强		45	172	7.0	11.0
2	贾永慧	北京农学院食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0
3	赵赢	北京农学院食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0