香豆与大豆营养组成及豆乳风味成分的比较

• 作者: 刘婷婷 李新华 谢甫缔 陈红丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 香豆 香豆乳 营养成分 香味组分 气相色谱-质谱GC-MS
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 196-201
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

通过国标方法测定香豆的主要营养成分,并与普通大豆进行比较分析.结果表明:香豆的蛋白质、脂肪含量较普通大豆低,碳水化合物含量较大豆高,氨基酸、钙、铁、磷含量也与大豆有所区别.在此基础上对以香豆为原料生产的豆乳风味进行研究,采用液液萃取的方法提取豆乳中的香味组分,以二氯甲烷作为萃取剂,结合GC-MS方法,分别测定香豆乳及大豆乳的香味成分,并进行比较.实验结果显示:GC-MS方法定性出的香味组分有醇类、酯类、醛类、酮类、酚类等,其组成和相对含量不同,检测得到大豆乳香味组分有34种,香豆乳有45种,香豆乳香味组分种类较普通大豆乳多,可制备出品质高,香味浓郁的特色豆乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华		216	1877	22.0	29.0
2	刘婷婷		25	57	5.0	7.0
3	陈红丽		5	6	2.0	2.0
4	谢甫缔		2	3	1.0	1.0