1-MCP处理结合冰温贮藏对磨盘柿果实软化衰老的影响

• 作者: 张鹏 李江阔 梁冰 陈绍慧 魏宝东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 磨盘柿 1-甲基环丙烯 冰温贮藏 硬度 软化
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 236-240
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410044

摘要

目的:探讨冷藏、冰温贮藏、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理结合冰温贮藏对采后柿果硬度和软化相关物质代谢的影响.结果:与冷藏处理相比,冰温贮藏有效抑制了乙烯生成,抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、淀粉酶活性的增加,抑制了可溶性果胶含量的升高,延缓了果肉硬度的降低,而1-MCP处理结合冰温贮藏对柿果实硬度的保持、抑制PG、Cx、淀粉酶活性升高的作用好于冰温单一贮藏,因此,1-MCP处理结合冰温贮藏是保持柿果实硬度较为适宜的贮藏方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏宝东	沈阳农业大学食品学院	112	880	17.0	25.0
2	梁冰	沈阳农业大学食品学院	10	42	4.0	6.0