不同品种白桃(Prunus persica L.Batsch)果汁的品质评价

• 作者: 刘璇 吴昕烨 周沫 曾目成 毕金峰 焦艺
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 白桃果汁 核心指标筛选 品质评价体系
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 114-119,125
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

测定了23个不同白桃品种的12项果汁品质指标和出汁率,借助主成分分析法和聚类分析法筛选核心指标,用层次分析法计算核心指标的权重,利用“合理-满意度”和多维价值理论对不同白桃品种的制汁特性进行综合评价,并根据得分将其分为3个等级,最后用判别分析法建立各等级白桃果汁的品质判别函数.结果表明白:桃果汁的制汁特性可用固酸比、出汁率、褐变度、L*值和总酚含量5个核心指标进行评价,罐桃14号、京玉和庆丰等为适宜制汁的白桃品种,利用19个品种建立各等级的桃汁品质判别函数,建模样本和检验样本的正确判别率均达到100％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所	132	1610	21.0	34.0
2	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所	57	622	15.0	22.0
3	周沫	中国农业科学院农产品加工研究所	15	23	3.0	4.0
4	吴昕烨	中国农业科学院农产品加工研究所	29	238	8.0	15.0
5	焦艺	中国农业科学院农产品加工研究所	9	63	5.0	7.0
6	曾目成	中国农业科学院农产品加工研究所	6	28	3.0	5.0