浅谈中式烹饪科学切配的基本技能

• 作者: 李子山
• 来源期刊: 科教导刊
• 学科: 工学
• 关键词: 中式烹饪 科学切配 技能
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 社科学论
• 页码范围: 161-162
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2981字
• 语种: 中文

摘要

本文从中式烹饪切配的基本技能出发,强调了初加工的基本要求,阐述了中式烹饪原材料的切配技能,介绍了配菜的要求与基本技能,归纳了实际烹饪的有关技巧.