各种因素对淀粉流变学性质的影响

• 作者: 严青 任瑞珍 刘树兴 李宏梁 杨大庆 蒲华寅 黄峻榕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 流变学 剪切模量 黏度
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 364-368
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.13.071

摘要

本文对淀粉流变学性质的研究方法和影响因素进行了综述.详细介绍了淀粉种类、淀粉乳浓度、温度、变性方法、其他组分以及处理条件等因素对淀粉流变学特性的影响,淀粉流变学性质应与淀粉结构的研究相结合,从而找到各因素对淀粉流变学性质的影响规律,为扩大淀粉的应用领域提供基础.