大蒜热风-变温压差膨化干燥工艺的优化

• 作者: 周林燕 易建勇 毕金峰 郭小宁 陈晓旭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大蒜 变温压差膨化干燥 优化 响应面分析
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

为研究大蒜热风-变温压差膨化干燥最优工艺,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计,以膨化温度、抽空温度、抽空时间作为试验因素,色泽L值、含水率、硫代亚磺酸酯含量、硬度作为响应值,建立响应值的回归模型.结果表明:膨化温度对各指标没有显著影响,抽空温度对蒜片色泽、含水率和硫代亚磺酸酯有显著影响,抽空时间对各指标都有显著影响.抽空温度和抽空时间的交互作用对蒜片色泽和含水率有显著影响,膨化温度和抽空时间的交互作用只对色泽有影响,而膨化温度和抽空温度间无交互作用.干燥蒜片的最佳工艺条件为:膨化温度为97.80～ 101.17℃,抽空温度为56.62～ 58.20℃,抽空时间为2.34～2.60 h.