高径比与倾斜角对液态圆柱罐头食品热杀菌过程的影响

• 作者: 何明枫 刘东红 周建伟 王亮 邵澜媛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 高径比 倾斜角 热杀菌 COMSOL Multiphysics 模拟
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以0.85％ CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型来模拟液态罐头食品的热杀菌过程.采用无线温度传感器检测热杀菌过程中罐内CMC溶液中心温度的变化进行验证,发现模型能很好地模拟罐中心点温度的变化.在此基础上,模拟等体积不同高径比与不同倾斜角对热杀菌过程的影响.结果表明,液态圆柱罐头的杀菌时间随高径比与倾斜角的增大先增加后减少,在高径比为0.75～1时,杀菌时间出现最大值.当高径比小于0.75时,罐体垂直放置杀菌时间最小;当高径比大于0.75时,罐体水平放置杀菌时间最小;高径比等于0.75时,罐体垂直放置与水平放置杀菌时间相近.最慢加热区(SHZ)达到100℃时,高径比为0.75,倾斜角为0°的罐内流动最为激烈,最大流速为2.83 mm/s,高径比为0.25,倾斜角为45°时,罐内流动最为缓慢,最大流速为1.22 mm/s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮		38	278	9.0	15.0
2	刘东红		154	1731	23.0	31.0
3	周建伟		37	329	9.0	17.0
4	邵澜媛		6	61	4.0	6.0
5	何明枫		4	16	3.0	4.0