龙眼果肉发酵红茶菌饮料

• 作者: 余小林 周沫霖 宋清鹏 胡卓炎 赵雷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红茶菌 龙眼 总酸 D-葡糖糖二酸1 4-内酯 D-葡萄糖二酸
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 216-221
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以龙眼果肉和茶糖水为原料,探讨了发酵温度、初始可溶性固形物和接种量等因素对龙眼果肉红茶菌发酵的影响,并以总酸、D-葡糖糖二酸1,4-内酯和D-葡萄糖二酸为响应值,利用响应面设计进行工艺优化,得出最佳的发酵条件为:温度29.6 ℃,初始TSS为14.7°Brix,接种量为14.1％,发酵时间6d,所得发酵液总酸含量为26.87 g/L,D-葡糖糖二酸1,4-内酯为5.51 g/L,D-葡萄糖二酸为18.01 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林		69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎		80	721	15.0	24.0
3	赵雷		37	99	5.0	8.0
4	周沫霖		7	16	3.0	4.0
5	宋清鹏		3	15	1.0	3.0