不同预处理方式对碱法提取米渣蛋白得率的影响

• 作者: 冯定山 刘爱民 卢存龙 张园园 曹圆圆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 大米渣 预处理 蛋白质 提取率 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: Q819
• 字数: 4495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410019

摘要

研究不同的预处理方式对碱法提取米渣蛋白得率的影响.结果表明:分别用质量分数0.5％柠檬酸或稀释20倍的醋酸(0.875 mol/L)对米渣在25℃处理180 min,再用0.1 mol/L NaOH溶液提取,温度50℃,提取时间27h,则蛋白提取率有较大提高;蛋白质提取率分别为84.60％和80.1％,高于未经过酸处理的米渣蛋白提取率.质量分数为0.5％柠檬酸和稀释20倍(0.875 mol/L)的醋酸预处理的大米渣蛋白质经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明,用体积分数18％分离胶有利于蛋白质电泳的分离;蛋白质在提取过程中分解成小的片段,主要集中在9.5 kD和4.1kD附近,其中4.1 kD蛋白含量较多,且用质量分数0.5％柠檬酸预处理后碱法提取的蛋白质颜色纯白鲜亮,质地细腻润滑.