二甲基二碳酸盐对荔枝汁的杀菌效果及其耐受菌的分离鉴定

• 作者: 余元善 吴继军 徐玉娟 温靖 肖更生 郭换丽
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 二甲基二碳酸盐 荔枝汁 货架期 杀菌
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3931字
• 语种: 中文

摘要

研究了处理温度和时间对二甲基二碳酸盐(DMDC)在新鲜荔枝汁中杀菌效果的影响,并测定了新鲜荔枝汁经DMDC处理后在4℃贮藏期间微生物的动态变化.结果发现,提高温度能提高DMDC的杀菌速率,缩短杀菌时间,但不能提高总的杀菌效果.4℃的荔枝汁添加DMDC 12 h后,酵母菌已经被完全杀灭,菌落总数、乳酸菌数和霉菌数分别降低至3.73、2.6和0.3个对数.DMDC处理后残留的污染菌采用16S或18S rDNA法进行鉴定后发现其主要是芽孢杆菌属、毛霉属和明串珠菌属菌株,其中明串珠菌属是优势菌群.DMDC处理后的荔枝汁在4℃贮藏期间,残留的明串珠菌能表现出生长,贮藏40d后,其菌数将达到5个对数以上,会对荔枝汁的营养和风味产生影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农科院蚕业与农产品加工研究所	138	1388	22.0	33.0
2	吴继军	广东省农科院蚕业与农产品加工研究所	132	1098	19.0	30.0
3	肖更生	江西农业大学生物科学与工程学院	166	1904	23.0	37.0
5	余元善	广东省农科院蚕业与农产品加工研究所	51	109	7.0	9.0
8	郭换丽	江西农业大学生物科学与工程学院	4	11	2.0	3.0