Box-Behnken法优化提取荔枝渣中果胶工艺

• 作者: 周如金 姜翠翠 邱松山 陈小巧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝渣 果胶 超声波
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 4584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410018

摘要

以荔枝渣为材料,采用超声波辅助酸法提取工艺,运用Box-Behnken试验设计方案获得超声波预处理时间、功率和料液比等因素对果胶得率的影响规律,并结合质构仪分析果胶硬度、黏度、酯化度等指标.结果表明:超声波预处理荔枝渣提取果胶最佳工艺为超声时间14.8 min、超声功率300 W、料液比1∶10.7,在此基础上选择pH 2的盐酸溶液提取,乙醇沉淀时液-液体积比1∶1.5,沉淀时间90 min,果胶理论得率17.86％,实测得率为17.38％.所得果胶黏度为55.8×10-3 Pa·s,酯化度为40.7％,质构特性分析表明所得荔枝渣果胶硬度平均值为40.400 g,弹性平均值为55.51％,黏性绝对平均值为12.880 g,果胶样品色泽较好,胶凝度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周如金	广东石油化工学院化学与生命科学学院	71	245	10.0	11.0
2	邱松山	广东石油化工学院化学与生命科学学院	69	328	11.0	14.0
3	姜翠翠	广东石油化工学院化学与生命科学学院	47	215	8.0	12.0
4	陈小巧	广东石油化工学院化学与生命科学学院	1	10	1.0	1.0