微波法辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白工艺

• 作者: 林洋 王宪昌 赵晓燕 邓鹏 陈军 陈相艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 反胶束 微波 前萃 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410016

摘要

以全脂大豆为研究对象,为提高反胶束前萃取大豆蛋白的效率,利用变频微波萃取仪,辅助反胶束技术前萃取大豆蛋白.研究单因素即提取温度、pH值、液料比与时间对大豆蛋白提取率的影响,通过主要因素的响应面试验,优化提取参数,且检测了参数之间相互作用关系.利用统计分析和优化,结果显示,微波对前萃取大豆蛋白影响的相对大小依次为提取时间＞温度＞pH值.结果表明:在提取温度43.3℃、pH8、萃取时间23 min时,蛋白质前萃率达到最高水平,提取率80.61％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓鹏	山东省农业科学院农产品研究所	34	251	8.0	14.0
2	陈相艳	山东省农业科学院农产品研究所	59	415	13.0	16.0
3	赵晓燕	山东省农业科学院农产品研究所	19	149	7.0	12.0
4	王宪昌	山东省农业科学院农产品研究所	18	100	7.0	9.0
5	陈军	山东省农业科学院农产品研究所	6	47	2.0	6.0
6	林洋	山东省农业科学院农产品研究所	3	4	1.0	2.0