真空干燥对野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响

• 作者: 孙海涛 彭雪 朱俊义 谢利新 邵信儒 金昱言
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 软枣猕猴桃 果脯 真空干燥 感官品质 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 5261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410015

摘要

为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型.最佳真空干燥工艺参数为真空干燥温度50.0℃,真空度0.090 MPa,真空干燥时间8.0 h,在此条件下果脯的平均干燥速率、形变率和褐变率分别为3.92 g/(100g· min)、10.47％和25.42％.