微囊化核桃肽制备及其稳定性研究

• 作者: 成静 莫朝晖 袁宏丽 陈栋梁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微囊化 核桃肽 β-环糊精 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 235-237,241
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.041

摘要

本研究以冷榨核桃粕酶解制备的核桃肽为原料,以β-环糊精为壁材对其进行微囊化处理.从芯材壁材比、包埋温度,包埋时间三个因素对微囊化核桃肽的制备工艺进行优化,并对微囊化核桃肽稳定性进行研究.结果显示,微囊化核桃肽的最佳制备工艺为芯材与壁材的比例1∶10,包埋温度为60℃,包埋时间为60min,此时包埋率为80.05％.90d稳定性实验结果显示微囊化核桃肽水分增加明显缓于核桃肽,提示微囊化核桃肽性质更加稳定,更易于存储.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁宏丽		6	21	3.0	4.0
2	成静		2	4	1.0	2.0
3	莫朝晖		3	4	1.0	2.0
4	陈栋梁		3	9	2.0	3.0