山梨酸纳米防腐颗粒的制备、表征及其缓释性能

• 作者: 丁武 武陶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山梨酸 纳米颗粒 优化 表征
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 4557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410011

摘要

为扩大山梨酸在肉品保鲜上的应用范围,克服其水溶性差的缺陷,采用离子凝胶法制备山梨酸壳聚糖纳米防腐颗粒.以颗粒粒径与包封率为参考指标,通过单因素及正交试验考察壳聚糖质量浓度、三聚磷酸钠质量浓度、交联时间、山梨酸质量浓度、搅拌时间等因素对颗粒粒径与包封率的影响,确定最优制备工艺.通过傅里叶变换红外光谱,透射电镜对颗粒进一步表征,并考察其体外释放性能.结果表明,制备山梨酸壳聚糖纳米粒的最佳工艺为壳聚糖质量浓度1 mg/mL、三聚磷酸钠质量浓度0.5 mg/mL、交联时间30 min、山梨酸质量浓度1 mg/mL,该条件下山梨酸颗粒平均粒径为337.2 nm,包封率为74.3％;红外光谱表明壳聚糖与山梨酸静电吸附,山梨酸被包封;透射电镜图表明所制颗粒大小均匀,呈规则球形;缓释实验表明:24h山梨酸的释放量为50％,纳米防腐颗粒具有一定的缓释特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
2	武陶	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	17	1.0	1.0