植物乳杆菌增殖培养及其浓缩型冻干发酵剂的制备

• 作者: 于海 吴满刚 吴雪燕 庄涛 汪志君 王小兰 葛庆丰 陈洋洋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳杆菌 增殖培养基 真空冷冻干燥 冻干条件
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 73-79
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

在发酵肉制品的开发与应用生产中,浓缩型冻干发酵剂的制备具有重要的研究价值.该研究以植物乳杆菌为目标菌株,首先,研究不同生长因子对菌株的增殖作用,利用正交实验设计对生长因子进行复配,得到最佳增殖培养条件;其次,研究离心条件在菌体富集时对菌体损失率和存活率的影响;最后,研究冻干条件以及冻干保护剂选择对浓缩发酵剂菌粉成品特性的影响.结果表明,在MRS液体培养基内添加8％胡萝卜汁、8％番茄汁、0.75％ CaCO3为最佳增殖培养条件,活菌数达2.68×109 CFU/mL;菌体最佳富集条件为离心机转速4 000 r/min离心10 min,离心收得率达到96.87％;最佳冻干条件是作为悬浮基质的脱脂乳浓度为10％,冻干厚度为0.5cm,冻干保护剂组合为:海藻糖(10％)、麦芽糖(12％)、谷氨酸钠(8％),此条件下活菌数为3.71×109 CFU/mL,菌体存活率达到75.43％;菌体冻干36 h后,其水分含量可满足储藏要求(1.5％～3.0％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君		128	1519	22.0	32.0
2	于海		67	258	8.0	12.0
3	葛庆丰		66	325	10.0	16.0
4	吴满刚		33	55	4.0	6.0
5	陈洋洋		7	54	4.0	7.0
6	庄涛		9	65	5.0	8.0
7	吴雪燕		11	8	2.0	2.0
8	王小兰		4	20	2.0	4.0