超声波辅助提取人参淀粉工艺优化及其性质

• 作者: 刘婷婷 崔海月 张艳荣 樊红秀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 人参淀粉 超声波 提取 性质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-40
• 页数: 7页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 5838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410007

摘要

采用超声波辅助提取人参淀粉,通过单因素和正交试验研究超声波功率、超声波时间、料液比及原料粒度对人参淀粉提取率的影响,确定最佳提取工艺条件.采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的颗粒性质及理化性质进行研究.结果表明:超声波辅助提取人参淀粉的最佳工艺条件为超声波功率600W、超声波时间20 min、料液比1∶25 (g/mL)、粒度80目,此时淀粉的提取率高达70.51％,比常规法增加10.69％.在最佳工艺条件下,超声波辅助提取的人参淀粉直链淀粉含量增加,淀粉糊的溶解度、膨胀度及透明度提高,凝沉性减弱.超声波辅助提取的人参淀粉的糊化温度为70.5℃,峰值黏度为70.0 BU.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	刘婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	491	12.0	18.0
3	崔海月	吉林农业大学食品科学与工程学院	13	117	5.0	10.0
4	樊红秀	吉林农业大学食品科学与工程学院	25	157	7.0	12.0