草鱼调理食品加工工艺

• 作者: 刘名求 宋莹 杨贤庆 林婉玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 草鱼 调理食品 质构 色泽 NaCl含量
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜草鱼为原料,经分割成鱼块后用食盐、白砂糖、生抽、白酒及葱、姜、甘草对草鱼进行调理加工,并以感官评价为指标确定浸渍液的最佳配方,在此基础上以质构、色泽、感官评价和NaCl含量为指标进一步研究了浸渍时间和蒸制时间对产品品质的影响,最终确定了草鱼调理食品生产的最佳工艺条件.结果表明:浸渍液适宜配方为,食盐2 g/100 g、白砂糖lg/100 g、生抽2 mL/100 g、白酒1 mL/100 g、葱:姜:干草(质量比2∶1∶1)36g/100 g,浸渍时间为4h,蒸煮时间为15 min,在此条件下加工出的产品品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贤庆		153	2534	29.0	42.0
2	林婉玲		12	14	2.0	3.0
3	宋莹		2	0	0.0	0.0
4	刘名求		1	0	0.0	0.0