响应面法优化酶-超声波辅助同步提取紫薯花青素工艺

• 作者: 姜绍通 张慢 潘丽军 莫玉稳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 花青素 纤维素酶 超声波 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410005

摘要

为提高紫薯花青素得率,采用酶-超声波辅助同步对紫薯花青素的提取效果进行研究.通过Box-Behnken试验设计和响应面分析确定酶-超声波辅助提取最佳工艺条件:体积分数0.1％的HCl-C2H5OH为溶剂(酸醇比为50∶50),纤维素酶提取温度51℃、料液比1∶20、酶添加量54 U/mL、超声功率100W、时间33 min,此条件下花青素得率可达到(3.581±0.016)‰.酶-超声波辅助提取法与传统的有机溶剂浸提法相比,缩短了提取时间,花青素得率提高了2.73倍;与微波法、超声波法相比,花青素得率分别提高了32.4％和17.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
3	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
9	张慢	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	44	2.0	2.0
10	莫玉稳	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	51	3.0	4.0