响应面法优化微波辅助酶解合浦珠母贝蛋白工艺

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨贤庆 王晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 合浦珠母贝蛋白 微波辅助酶解 抗氧化活性 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-17
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201410003

摘要

研究微波对酶解合浦珠母贝蛋白的影响,以水游离氨态氮含量和抗氧化活性为指标,选择较好的作用酶,通过单因素试验确定料液比、加酶量(E/S)、微波温度、微波功率及时间和后续水浴时间等因素水平,以水解度和DPPH自由基清除率为响应值,响应面法优化酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件.结果表明,微波辅助蛋白酶酶解合浦珠母贝蛋白工艺条件为微波温度58℃、微波功率300W、微波时间17 min、加酶量5 000 U/g,后续在58℃条件下再水浴1.5 h.预测响应值为0.224 4,水解度达到26.15％,验证实验证明与响应优化模型预测值误差不大,二次多元拟合度较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	153	2534	29.0	42.0
4	王晶	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	11	39	4.0	5.0